ワンオペレーション体制

おはようございます。

営業レター講師の渡部です。

最近、快適な睡眠がとれています。

この体調管理を継続していきたいです。

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＜ワンオペレーション体制＞

家の近くにある

食堂屋さんでのこと。

以前は二人体制で営業していたのだが

最近はいつ行っても大将のみで

切り盛りされている。

そこそこの広い営業スペースなので

ピーク時はあきらかに大変そうだ。

最近たまに見かける

ワンオペレーション体制ってやつだろう。

しかし、よくよく見てみると

随所にさまざまな工夫をされている。

例えば、

①自販機での食券対応
（これで人による精算業務が不要）

②料理の配膳・返却はセルフ方式
（人による配膳サービスが不要）

③お茶やお冷も各テーブルに備え付け

大将が一度も厨房から出ずとも

実際に問題無く回転している。

大将は料理をお客様へ渡す際は

言葉に笑顔を添えている。

この店の売りは

安くて美味しいである

その安くてを維持する為の

ワンオペレーション体制だと推測する。

しかも、まったく自然な雰囲気で。

何か商売の真髄を見たような気がする。

私の主戦場である婚礼営業とは

また異なった営業のやり方を

勉強させて貰った気持ちになった。

こんなお店なら何回でも訪れて

応援したくなる。

日々の日常生活からも

仕事の参考になりそうな

事例を見つけて参りましょう。

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ワンオペレーション体制